Cari amici, mi ero ripromessa che prima della fine di questa stagione estiva, avrei approfittato delle ultime melanzane per preparare gli gnocchi fatti in casa! Proprio ieri mattina, la giornata è caduta a fagiolo, la classica domenica uggiosa e grigia di fine settembre, che lascia poco spazio alle gite fuori porta o ad una bella e piacevole passeggiata al mare. Mentre dalla finestra sentivo il ticchettio della pioggia suonare sui vetri, io mi rimboccavo le maniche e indossavo il mio bel grembiule da cucina per realizzare il mio pranzetto domenicale. Amo fare gli gnocchi, mi rilassa molto, e poi mi vengono sempre molto bene, tanto che li ho realizzati anche con la zucca (QUI la ricetta). Ma oggi vi insegno a preparare quelli fatti con le melanzane. Io li realizzo senza l'aggiunta di uova, per intenderci, molti usano aggiungere 1 tuorlo come legante all'impasto, ma se come me, preferite la semplicità e la leggerezza, usate una patata in sostituzione dell'uovo e il gioco è fatto!
Ingredienti per 3-4 persone:
3 melanzane medie (circa 750 gr.)
1 patata grossa (al posto di 1 tuorlo)
280 gr. di farina 00 + 30 gr. per la spianatoia
sale (q.b.)
Procedimento:
Lavate e asciugate le melanzane; tagliatele a metà, privatele del picciolo e disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno. Aggiungete la patata lavata e sbucciata, e asua volta divisa a metà. Fatele cuocere a 200°C per 50', girandole ogni 15'. Una volta cotte, sbucciate le melanzane e disponetele all'interno di uno schiacciapatate, cercando di pressare per eliminare la loro acqua senza far uscire la polpa. Il metodo migliore per ottenere questo risultato è di ribaltare lo schiacciapatate in modo da agevolare la fuoriuscita del liquido presente nell'ortaggio. Ripetete l'operazione 2-3 volte, per assicurarvi di averlo eliminato del tutto. Questa fase è molto importante per la buona riuscita degli gnocchi.
Procedete quindi a schiacciare la patata insieme alla polpa di melanzane con una forchetta e impastate il tutto con la farina, che aggiungerete poco a poco, ed una presa di sale (fig. 1).
Lavorate l'impasto con le mani (fig. 2) fino ad ottenere un panetto morbido (fig. 3).
Infarinate il piano di lavoro e prelevate poco a poco parte dell'impasto; ritagliate tanti cordoncini spessi 2 cm, dai quali ricaverete gli gnocchi (fig. 4).
Passateli nello riga gnocchi facendo una leggera pressione con il pollice o con l'indice per ottenere la classica forma (fig. 5).
Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro (fig. 6).
Se intendete cuocerli potrete versarli in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati con una schiumarola e conditi a piacere. Io li ho preparati con un salsa di pomodorino fresco e foglie di basilico fresche. E voilà, i vostri gnocchi di melanzane sono pronti per essere gustati!
*Consiglio di conservazione: potete preparare gli gnocchi un paio di giorni prima e poi congelarli, in questo caso mettete il vassoio nel congelatore e dopo 24 h riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima.
Buon Appetito dalla cucina di FeFé!
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