INSALATA CON RUCOLA, FUNGHETTI E TOFU GRIGLIATO (ricetta veg)

Sebbene le insalate siano il piatto prediletto di molti durante la stagione estiva, vi confesso che a me piace consumarle anche d'inverno! Mi sento più leggera e in forma, soprattutto se il giorno prima ho esagerato con le calorie. Come si dice in questi casi, mi metto in pari!!! E' un fatto psicologico per me, ma la verità è che non è mai un sacrificio farlo, perchè le insalate, se preparate con ingredienti genuini ma anche sfiziosi, possono regalare molte soddisfazioni in termini di palato! Ecco la mia proposta di oggi: una ricetta vegana! Io non lo sono, ma a volte devo ammettere che mi piace sperimentare cose diverse dalla mia solita alimentazione, mi piace variare anche in base all'umore e la voglia che ho di approcciarmi al nuovo e a ciò che ai miei occhi risulta intrigante. Per farla breve, se siete i tipi che amano le diete equilibrate, questa ricetta farà al caso vostro! Il tofu, ricco di proteine e povero di grassi, sostituisce perfettamente e in modo ideale il formaggio, quindi risulta perfetto per chi è intollerante al lattosio o segue un regime alimentare vegano. Ma per ovviare al fatto che al naturale ha pressochè un sapore neutro, ho scelto di grigliarlo e condirlo con una vinaigrette davvero invitante a base di salsa di soia, che a me piace molto. Questo contorno si trasformerà in un piatto unico e completo, adatto ad una cena informale tra amici o come pranzo da portare in ufficio.

Tutte le ricette "vegane" sono in assenza di carne e/o di pesce e senza l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 mazzetti di rucola

• 1/2 cespo di lattuga

• 50 gr. di songino (valeriana)

• 1 cipolla rossa di Tropea

• 1 mazzetto di ravanelli

• 150 gr. di funghetti misti sott'olio

• 150 gr. di pomodorini

• 200 gr. di tofu al naturale

• 80 gr. di mais

• 2 cucchiai di salsa di soia

• il succo di 1 limone

• 1 cm di zenzero fresco

• erba cipollina (q.b.)

• 50 ml. di olio evo

• sale

Procedimento:

Pulite la rucola eliminando gli steli e mantenendo solo le foglie. Lavatele insieme alla lattuga sotto l'acqua corrente, quindi sgocciolateli bene dall'acqua residua con l'aiuto di una centrifuga per insalata e tenete da parte. Lavate i pomodorini e i ravanelli, eliminate le foglie superiori e dividete i primi a metà, i secondi a fettine sottili; sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli. Tagliate il tofu a quadrotti e grigliateli in un testo molto rovente a fiamma dolce 2-3' per lato.

Tagliate la lattuga a julienne e disponetela insieme al resto delle verdure e le foglie di valeriana in una boule di vetro ben capiente. Aggiungete i funghetti e il mais ben sgocciolati.

Preparate una vinaigrette realizzata con il succo del limone, la salsa di soia, l'olio, l'erba cipollina, lo zenzero grattugiato e una presa di sale. Sbattete energicamente e condite l'insalata solo al momento di servire. E voilà...la vostra insalata con rucola, funghetti e tofu grigliato è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di Fefe'!

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