INSALATA CON UVA, PEPERONI E FRUTTI DI BOSCO

Insalata di verdure o macedonia di frutta? E perchè non unire le due cose? D'estate sono dissetanti, vitaminiche e detox, sono super versatili, perchè si possono variare come la fantasia ci suggerisce, basta scegliere gli ingredienti giusti, e sono facili e veloci da preparare. Zero tempo ai fornelli a vantaggio della linea e della salute del nostro organismo. Per questa insalata ho scelto un bell'abbinamento tra l'acidità dei mirtilli e dei ribes e la dolcezza dell'uva bianca, il tutto accostato a filetti di peperone cotto al forno conditi con una vinaigrette dal sapore esotico. Un pieno di benessere e leggerezza, da portare al mare o per una cena light per disintossicarsi dai bagordi estivi!

Tutte le ricette "vegane" sono in assenza di carne e/o di pesce e senza l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga gentile

• 4 pomodori ramati

• 1 peperone rosso

• 1 cetriolo

• 2 carote

• 4 ravanelli

• 1 costa di sedano (il cuore)

• 60 gr. di mirtilli neri

• 60 gr. di ribes rosso

• 1/2 grappolo di uva

• 1 cm di rizoma fresco di zenzero

• 60 ml. di olio evo

• 1/2 limone

• 2 cucchiaini di salsa di soia

• sale e pepe

Procedimento:

Lavate la lattuga gentile sotto l'acqua e asciugate le foglie con la centrifuga per insalate. Tagliate la lattuga a julienne e disponetela sul fondo di una capiente insalatiera; lavate le carote, sbucciatele e affettatele a piacimento, io le ho realizzate a spirale con l'apposita affettatrice, ma voi potrete tagliarle a rondelle o grattugiarle. Tagliate il cetriolo a dadini, i ravanelli a fette sottili e i pomodori a tocchetti, privandoli della loro acqua e dei semini interni. Lavate il peperone, asciugatelo e fatelo cuocere in forno a 200°C per circa 45'. Spellatelo, privatolo dei semi e i filamenti e tagliatelo a filetti sottili. Lavate il cuore del sedano e tagliatelo a rondelle; lavate l'uva, tagliate gli acini a metà e privateli dei semini; lavate i mirtilli e i ribes. Unite tutti gli ingredienti all'insalata.

Preparate la vinaigrette emulsionando l'olio con una spruzzata di limone, quindi aggiungete la salsa di soia e lo zenzero grattugiato. Salate e pepate. Condite la vostra insalata con questa emulsione solo poco prima di servire. E voilà...la vostra insalata con uva, peperoni e frutti di bosco è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di Fefè!

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