INSALATA DI SGOMBRI, RADICCHIO GRIGLIATO, MELE E PINOLI TOSTATI

Questo contorno è più di una semplice insalata! Prima di tutto è un vero e proprio toccasana in fatto di benefici per l'organismo - a partire dai filetti di sgombro, un pesce azzurro ricco di Omega 3 e Omega 6, fino ad arrivare al piacevole gusto delle mele, dalle note qualità ipocaloriche, ricche di fibre, vitamine e sali minerali; Ma al di là dei benefici, che già da soli dovrebbero essere la carta vincente per convincervi ad un regolare consumo di piatti light come questo, l' insalata di sgombri, radicchio e mele è anche una proposta interessante, veloce e gustosa che offre spunto per originali accostamenti di sapori, varianti personalizzate e salse di accompagnamento! Un'idea fresca e sfiziosa, perfetta da comporre anche all'ultimo minuto per godere di un pic nic leggero saporito!

Ingredienti per 4-6 persone:

• 8 filetti di sgombro al naturale

• 1 radicchio rosso medio

• 100 gr. di valeriana in foglie

• 2 mele golden

• 4 cucchiai di pinoli tostati

• qualche rametto di rosmarino

• erba cipollina (q.b.)

Ingredienti per la vinaigrette:

• 90 ml. di olio evo

• 1 limone spremuto

• 30 ml. di salsa di soia

• sale integrale e pepe nero macinato

Procedimento:

Iniziate preparando la vinaigrette, emulsionando l'olio, il limone, la salsa di soia, il sale, il pepe e l'erba cipollina con una frusta (fig. 1).

Lavate il radicchio foglia per foglia, stando bene attenti a maneggiarle senza romperle. Centrifugatele per eliminare tutta l'acqua residua e tamponatele bene con carta assorbente da cucina. Grigliatele 2' per lato su un testo ben caldo con rametti di rosmarino e un pizzico di sale (fig. 2).

Nel frattempo, Tostate i pinoli per qualche minuto in un padellino antiaderenti e mettete da parte. Lavate e tagliate le mele a fettine sottili senza eliminare la buccia. Componete l'insalata disponendo alla base la valeriana e le foglie di radicchio condite con qualche cucchiaio di vinaigrette, quindi aggiungete i filetti di sgombro interi e via via il resto degli ingredienti. Completate in ultimo con pinoli tostati e condite con la restante vinaigrette.

E voilà...la vostra insalata di sgombri con radicchio grigliato, mele e pinoli tostati è pronta per essere gustata!

Buon Appetito dalla cucina di Fefè!

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