Con il caldo di questi giorni, nonostante sia subentrato l'autunno, qui in Sicilia non sembra affatto e la parola d'ordine è consumare ancora piatti freschi e leggeri! Il dolce che vi propongo oggi, non è esattamente quello che si può definire un dessert ipocalorico, considerando che si tratta pur sempre di una variante del classico tiramisù, ma sicuramente l'effetto di freschezza è nettamente superiore rispetto alla versione tradizionale, grazie alla presenza dissetante dell'ananas, che io adoro e mangio spesso anche in purezza durante l'inverno. L'unione del cocco poi, conferisce nel complesso una certa dolcezza, smorzata tuttavia in parte dal cacao amaro e l'aggiunta di gocce di cioccolato tra gli strati. Un dolce davvero versatile e veloce da realizzare, di sicuro successo, che vi sorprenderà piacevolmente!
Ingredienti:
400 gr. di pavesini
500 gr. di mascarpone
3 uova
100 gr. di zucchero a velo
350 gr. di ananas a fette in succo naturale (no sciroppato)
1 fiala aroma cocco (facoltativo)
20 gr. di cocco rapè
30 gr. di gocce di cioccolato
cacao amaro (q.b.)
1 pizzico di sale
Procedimento:
Scolate le fette di ananas e strizzatele con le mani fino a privarle del loro succo e versate quest'ultimo in un piatto fondo. Tagliate l'ananas a tocchetti, lasciando intere tre fette per la decorazione finale. Nel frattempo, dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma quest'ultimi con un pizzico di sale. Lavorate a parte i tuorli, rigorosamente a temperatura ambiente, con lo zucchero a velo e l'aroma al cocco (fig. 1).
Unite il mascarpone e continuate a lavorare con le fruste elettriche a velocità minima (fig. 2)
Una volta ben amalgamata la crema, incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e mescolateli con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la crema (fig. 3).
A questo punto, inzuppate nel succo di ananas il numero di pavesini necessari per coprire il fondo di una pirofila e ordinateli in senso verticale (fig. 4).
Distribuitevi sopra uno strato di crema al mascarpone fino a coprire i biscotti, quindi spolverizzate con del cacao amaro, l'ananas sgocciolato e tagliato a tocchetti e le gocce di cioccolato (fig. 5).
Ricoprite con un secondo strato di pavesini, distribuendoli questa volta in senso orizzontale (fig. 6).
Quindi procedete con gli altri ingredienti come nel primo strato. In base alla teglia scelta, se non è troppo grande, potrete realizzare anche un terzo strato. Completate ricoprendo interamente con cacao in polvere e guarnite con le fette di ananas intere messe da parte (anche queste ben sgocciolate) cocco rapè e gocce di cioccolato come più la fantasia vi suggerisce (fig. 7).
Riponete in frigorifero per almeno 3 h prima di servire, oppure, come ho fatto io, mettete in freezer la sera prima per il giorno dopo e 2h prima di servire, passate il tiramisù all'ananas in frigo. E voilà ...il vostro tiramisù all'ananas con cocco e cioccolato è pronto per essere gustato!
Buon Appetito dalla cucina di Fefe'!
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