Se siete amanti come me delle polpette, seguite questa ricetta davvero sfiziosa e appetibile per grandi e piccini! Si tratta di dorati finger food a base di uno degli ortaggi autunnali che più prediligo, dolce e assai versatile, con un accattivante cuore filante di formaggio, da accompagnare con una fresca insalata oppure, per una variante più golosa, con una salsa a base di yogurt ed erba cipollina...da mangiare in un sol boccone! L’ortaggio per eccellenza simbolo dell’autunno sarà protagonista per un ghiotto ed accattivante antipasto vegetariano o un originale buffet da aperitivo con il quale stupire tutti i vostri ospiti! La ricchezza delle loro sostanze nutritive, rendono queste polpette perfette anche come secondo piatto vegetariano.
Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce... (N.B. può esserci l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).
Per saperne di più sul , vi invito a leggere la mia scheda informativa di approfondimento che troverete nella pagina "Alimenti: info e curiosità", alla voce "zucca" oppure cliccate direttamente QUI.
Ingredienti per 17 polpette da 40 gr. circa:
650 gr. di polpa di zucca (già privata della buccia)
2 uova
60 gr. di scamorza affumicata
100 gr. di pan grattato
100 gr. di parmigiano grattugiato
salvia fresca (q.b.)
noce moscata (q.b.)
olio evo
sale e pepe
Ingredienti per la panatura:
mix di semi vari (semi di sesamo bianco, semi di sesamo nero, semi di papavero) q.b. (in alternativa, potrete usare il pan grattato semplice)
Procedimento:
Per prima cosa iniziate a pulire la zucca: rimuovete la buccia, tagliatela a fette di mezzo cm di spessore e sistematele su una leccarda foderata con carta forno. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale (fig. 1) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30'.
Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e riducete a cubetti la scamorza affumicata. Quando la zucca sarà cotta, sfornatela e trasferitela in una ciotola capiente. Schiacciate la zucca con l'aiuto di una forchetta (fig. 2)
Unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova e la salvia tritata (fig. 3).
Impastate il composto fino a quando non risulterà perfettamente amalgamato, quindi pepate a piacere.
Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata (fig. 4).
Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda, leggermente schiacciata, come un disco. Passatela nel mix di semi (fig. 5)
e disponetela in una teglia ben oleata. Proseguite allo stesso modo con tutte le altre; con queste dosi ne otterrete circa 17 (fig. 6).
Irrorate la superficie con un filo di olio e mettete in forno a 180°C per 30', girandole solo dopo 20'.
E voilà...le vostre polpette di zucca con scamorza affumicata sono pronte per essere gustate ancora calde e filanti!
Potrete sbizzarrirvi a presentarle anche come caldi finger food su barchette o coppette monoporzione per un aperitivo fuori dal comune!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
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