INSALATA DI POLLO CON VERDURE INFORNATE
- laCucinaDiFeFé
- 5 set 2017
- Tempo di lettura: 2 min
Una deliziosa insalata di pollo grigliato con verdure (peperone, melanzana e cipolle) cotte in forno e poi condite in insalata. Una ricetta di contorno fresca, leggera, facile da realizzare, perfetta persino per un pic-nic all'aperto, per farcire dei panini, delle focacce o delle bruschette, in ogni caso avrete un pasto leggero e gustoso che potrete cambiare in base alla stagionalità delle verdure!
Ingredienti per 4 persone:
il cuore di 1 lattuga
2 melanzane
3 cipolle grandi
2 peperoni rossi
3 patate medie
15 gr. di semi di chia
origano (q.b.)
1/2 limone
olio evo
sale e pepe nero macinato
Procedimento:
Lavate i peperoni e le melanzane, asciugateli bene con della carta assorbente da cucina e privateli del picciolo. Disponetele su una leccarda rivestita con carta da forno insieme alle cipolle e fate cuocere a 200°C per 45'-50', girandole di tanto in tanto.
Nel frattempo, lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere al vapore o, in alternativa, lessatele in abbondante acqua salata. Scolate e tenete da parte.
Lavate, asciugate e tagliate il cuore della lattuga a julienne. Disponetela in una capiente insalatiera. Una volta cotte le verdure, spellatele, privatele dei loro semi interni e tagliatele a faldoni. Lasciatele intiepidire totalmente, quindi aggiungetele alla lattuga e le patate, e aromatizzate il tutto con abbondante origano e i semi di chia (fig. 1).
In una padella antiaderente, grigliate i petti di pollo da entrambi i lati, salandoli. Tagliateli a listarelle e lasciateli intiepidire in un intingolo di succo di limone, olio e sale per 30'. Aggiungeteli agli altri ingredienti e mettete in frigo per circa 1 h.
Solo prima di servire, condite con altro origano, olio, sale e una macinata di pepe. E voilà, la vostra insalata di pollo e di verdure infornate è pronta per essere gustata!
Buon appetito dalla cucina di FeFé!
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