ZUPPA DI COUS COUS, CECI E POLLO

Stiamo per lasciarci alle spalle la stagione estiva con la sua solita afa e quella gran voglia di stare fuori a mordere la vita in giro per le spiagge e soprattutto a mollo in acque fresche e cristalline! Qui in Sicilia è ancora un po' così, ma si sente che le temperature sono poco a poco cambiate e che la sera quel piacevole venticello diventa la perfetta scusa per iniziare a prepararsi le prime zuppe da servire, di certo non bollenti, ma di sicuro tiepide o quasi calde! Ritroviamo allora, spulciando nella dispensa, i nostri cari, buon vecchi legumi secchi che per un po' erano stati sostituiti da quelli freschi primaverili ed estivi. Vi aggiungiamo qualche tocchetto di pollo insaporito alle spezie, ed otterremo un piatto nutriente e detox, ideale per incominciare con il piede giusto questa stagione autunnale.

Per saperne di più sui ceci, vi invito a leggere la mia scheda informativa di approfondimento che troverete nella pagina "Alimenti: info e curiosità", alla voce "ceci" oppure cliccate direttamente QUI.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di cous cous integrale
250 gr. di ceci secchi
4 petti di pollo
1 e 1/2 lt. di brodo vegetale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 limone non trattato
1 cm di zenzero fresco
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di curcuma in polvere
4 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella in polvere
olio evo
sale e peperoncino

Procedimento:

Mettete a mollo la sera prima in acqua tiepida con sale e bicarbonato i ceci e lasciateli a riposare così per 12h. Quindi scolateli della loro acqua, e metteteli a cuocere con 1 lt. di brodo vegetale senza salarli per 50'-55' a partire dall'ebollizione. Spegnete, salate e tenete da parte.

In una pentola, lessate per qualche minuto i petti di pollo nel restante 1/2 lt. di brodo vegetale, quindi scolateli, conservando il brodo, e tagliateli a tocchetti. In una padella antiaderente, fate appassire la cipolla trita finemente con l'aglio, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato, il limone tagliato a rondelle e la cannella. Unite un mestolo di brodo di pollo e i tocchetti di pollo, aggiustate di sale, completate con lo zenzero in polvere e fate saltare per qualche minuto a fuoco dolce (fig.1).

Unite quindi i ceci con un po' del loro brodo (fig. 2), conservando la rimanente per accompagnarlo al cous cous.

Fate insaporire il tutto per qualche minuto, quindi spegnete, spolverate con una macinata di peperoncino e mantenete caldo chiudendo con un coperchio. Nel frattempo, insaporite il cous cous con un filo di olio, i chiodi di garofano e la curcuma. Mescolate con le mani affinchè si sia impregnato bene di tutti gli odori, quindi scottatelo a fuoco spento (dopo aver raggiunto il grado di ebollizione) nel brodo di pollo e coprite con un coperchio. Fate riposare per 5', quindi sgranatelo con i rebbi di una forchetta e versatelo in una insalatiera o zuppiera. Servite caldo con il brodo di ceci e di pollo (fig. 3).

Accompagnate questa zuppa con il brodo di ceci che avrete conservato in ciotole a parte affinchè ciascun commensale potrà allungare a piacimento la propria zuppa.

E voilà...la vostra zuppa di cous cous, ceci e pollo è pronta per essere gustata!