SFORMATO DI ZUCCHINE GRATINATE ALLA MENTA

Cari amici ed amiche, questa ricetta semplice e gustosa rievoca in me dei ricordi belli del mio periodo universitario, quando, dopo aver studiato per tutto il giorno in vista di un imminente esame, mia madre, quasi come fosse una sorta di premio, mi preparava questo sformato! Io infatti ci andavo matta, e ancora adesso è così! Lei la preparava per farmi contenta ed oggi, quando ho voglia di coccolarmi e di cucinare qualcosa di buono senza eccedere nelle calorie, cerco di non farmela mai mancare! In più è facilissima e veloce da realizzare, il che non è mai dispiaciuto a nessuno! Un antipasto veramente sfizioso, perfetto anche come contorno tutto vegetariano, al profumo di menta davvero sorprendente!

Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce... (N.B. può esserci l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggio).

Ingredienti:

• 6 zucchine bianche

• 1 cipolletta fresca

• 100 gr. di provola dolce

• abbondanti foglie di menta

• 60 gr. di parmigiano grattugiato

• 4 cucchiai di pan grattato

• timo e rosmarino freschi

• olio evo

• sale

Procedimento:

Lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente (io di solito le sbuccio, dopo averle sciacquate, ma potete scegliere di lasciarle anche con la loro buccia). Spuntatele, tagliatele a rondelle di spessore medio (circa 3-4 mm) e disponete un primo strato - senza sovrapporle mi raccomando - in una teglia antiaderente leggermente oleata con olio evo e 2 cucchiai di acqua. Salate leggermente, aggiungete qualche fetta di cipolletta fresca tagliata grossolanamente, delle foglie di menta e rosmarino e irrorate ancora con altro olio (fig. 1).

Coprite con timo, abbondante parmigiano grattugiato, qualche cubetto di provola e infine un cucchiaio di pan grattato (fig. 2).

Proseguite a ricoprire realizzando un secondo, terzo e quarto strato con lo stesso procedimento. Giunti all'ultimo strato, spolverizzate con il parmigiano rimanente e il pan grattato, quindi mettete in forno a 200°C per circa 25'. Proseguite la cottura per altri 5' azionando la funzione grill del forno, cioè con cottura solo sopra per la gratinatura finale. Sfornate e fate leggermente raffreddare prima di servire...

E voilà...le vostre zucchine gratinate alla menta sono pronte per essere gustate!

Buon appetito dalla cucina di Fefè!

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