POLPETTINE DI QUINOA E CAPPERI IN CREMA DI BROCCOLI E FORMAGGIO DI CAPRA
- laCucinaDiFeFè
- 6 dic 2017
- Tempo di lettura: 3 min
Amo le polpette di quinoa, ormai le preparo in tutti i modi possibili, perchè versatili, molto facili da realizzare, ma soprattutto perchè rappresentano un piatto vegetariano, senza glutine e ricco di proprietà benefiche. Ricordate che tempo fa avevo proposto alcune versioni delle polpette di quinoa? Tra accostamenti con le zucchine e abbinamenti con cavolfiore e radicchio, oggi voglio proporvi un'idea ancora più gustosa e sfiziosa, grazie all'aggiunta dei meravigliosi capperi di Pantelleria - che io acquisto appositamente presso un negozietto specializzato di prodotti siciliani doc nel mio paese natale, Acireale - e ad una squisitissima crema di accompagnamento a base di broccoli e formaggio di capra da leccarsi i baffi! Una vera leccornia! Se desiderate una versione più light, potrete sostituire il formaggio di capra con del formaggio cremoso tipo Philadelphia, e il gioco è fatto!
Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce... (N.B. può esserci l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggio).
Per saperne di più sulla quinoa vi invito a leggere la mia scheda informativa di approfondimento direttamente QUI oppure visitate la pagina che troverete nella Homepage alla voce "alimenti: info e curiosità".
Ingredienti:
200 gr. di quinoa biologica (io ho usato il mix quinoa, quinoa rossa e quinoa nera)
400 ml. di brodo vegetale
30 gr. di capperi sottosale
350 gr. di cime di broccoli
80 gr. di formaggio di capra o formaggio Philadelphia
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
timo (q.b.)
2 uova
80 gr. di grana grattugiato
farina di mais o pan grattato (circa 130 gr.)
olio evo
sale marino integrale
Procedimento:
Cuocete la quinoa nel brodo vegetale per circa 25' o secondo i tempi di cottura previsti dalla vostra confezione; dovrà assorbire tutto il liquido e risultare ben asciutta (fig. 1).
Fatela quindi riposare coperta per altri 10'. Mettetela in una capiente terrina e conditela con un giro di olio evo e i capperi dissalati e tritati. Mescolate bene e fate intiepidire (fig. 2).
Nel frattempo, preparate la vostra crema di broccoli, lavando le cimette e facendole cuocere con una cipolla tagliata in quarti in acqua salata per una decina di minuti. Aggiungete 50 gr. di grana grattugiato e il formaggio di capra a pezzetti (o se preferite 3 cucchiai di un formaggio cremoso a vostra scelta) e frullate il tutto (fig.3).
In un piatto sbattete le uova con il rimanente grana, una presa di sale e il prezzemolo tritato e versate il tutto sulla quinoa, amalgamando bene (fig. 4).
Iniziate a formare delle polpette aiutandovi con due cucchiai e poi perfezionatele con le mani leggermente umide. Passatele, rotolandole, nella farina di mais aromatizzata con il timo e una presa di sale (fig. 5).
Disponetele in una teglia antiaderente spennellata leggermente d'olio (fig. 6)
e fate cuocere in forno a 200°C per circa 45', girandole soltanto a metà cottura, non prima ( fig. 7).
Impiattate le polpette calde su un letto di misticanza o di radicchio condito con olio e sale, e la crema di broccoli ben calda. Servite.
E voilà....le vostre polpettine di quinoa e capperi in crema di broccoli e formaggio di capra sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito dalla cucina di FeFè!
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