INSALATA VEGETARIANA DI FARRO

Questa ricetta buona e salutare, ha tutti i meriti di un piatto unico, fresco e perfetto per questa stagione calda che per ora stenta ad arrivare, ma che presto si farà sentire eccome! Un piatto interamente vegetariano, con tante verdure di stagione (fagiolini, pomodori, patate) e con l'aggiunta di tanti aromi freschi come menta, basilico e origano che garantiscono un sapore davvero unico ed inconfondibile! Il segreto sta proprio nell'abbondare con questi aromi se vi piacciono come piacciono a me! Ideale da portare fuori casa, per chi pranza in ufficio o per chi va al mare, questa insalata è ottima anche utilizzando altri tipi di cereali base come il grano saraceno, l'orzo perlato oppure anche con le pennette integrali, quindi incontra il gusto di tutti e il successo è comunque assicurato!!!!!

Per saperne di più sul "farro", vi invito a leggere la mia scheda informativa di approfondimento che troverete nella pagina "Alimenti: info e curiosità", oppure cliccate direttamente QUI.

Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce... (N.B. può esserci l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggi).

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di farro perlato (biologico)

- 2 patate medie

- 8 pomodorini datterino o ciliegino

- 350 gr. di fagiolini freschi

- 1 cipolletta fresca

- 1 spicchio d'aglio

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla

- foglie abbondanti di basilico fresco

- 3-4 foglioline di menta

- origano (q.b.)

- olio evo

- sale

Procedimento:

Sciacquate il farro sotto l'acqua corrente (non è necessario l'ammollo) e fatelo cucinare in acqua fredda salata con la carota, il sedano e la cipolla, e portate a bollore, quindi proseguite la cottura per circa 35' a fuoco dolce e a coperchio chiuso. Scolate bene e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo, lavate e mondate i fagiolini, spuntandoli ai lati. Tagliateli a metà e, se avete la possibilità, fateli cuocere al vapore, poiché, come già detto più volte, la cottura al vapore impedisce il disperdersi degli elementi nutritivi di cui sono ricchi i fagiolini e tutti gli ortaggi in generale. In alternativa, lessateli in abbondante acqua salata e, una volta cotti (mi raccomando devono essere ancora sodi), scolateli e fateli raffreddare del tutto.

Stesso procedimento per le patate, fatele cuocere al vapore o lessatele in acqua salata. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti.

Lavate e tagliate i pomodorini a quarti se usate la varietà datterino, oppure semplicemente a metà se sceglierete i ciliegino. Uniteli alle altre verdure e condite con aglio, cipolletta fresca tagliata a rondelline, foglie di menta, basilico, origano ed un'emulsione di olio e sale. Mescolate bene e versate tutto in una capiente insalatiera insieme al farro. Mettete in frigo per un'ora e condite con un altro po' di olio a filo prima di servire.

E voilà...la vostra insalata vegetariana è pronta da gustare!!!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!

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