ORZO PERLATO FREDDO CON RUCOLA POMODORINI E FUNGHETTI SOTT'OLIO
- laCucinaDiFeFè
- 7 mag 2018
- Tempo di lettura: 2 min
Quante volte vi sarà capitato di trovarvi in casa un numero considerevole di ospiti e non avere idea di come gestirli e cucinare per tutti? Oppure immaginare di fare un pranzo o una cena a buffet senza sapere cosa preparare di veloce e gustoso o come organizzarvi? Ecco la soluzione! Una ricca insalata a base di orzo perlato con rucola, pomodorini e funghetti misti sott'olio, realizzata la sera prima in modo che tutti gli ingredienti abbiano il tempo di fondersi ed essere assorbiti da questo ottimo cereale, che neanche a dirlo, vanta un basso contenuto glicemico ed è ricco di fibre, vitamine e sali minerali. Si tratta di un piatto unico, completo e leggero, perfetto per le giornate più calde, come quelle a cui stiamo andando incontro, con quel magnifico tepore primaverile che fa tanto venir voglia di gite fuori porta e pranzi a sacco o pic nic all'aperto. Io ho preparato questa insalata per tempo per poi realizzare un pranzo a buffet in perfetto stile finger food! Basta munirsi delle tipiche - e anche molto pratiche direi - coppette o ciotoline monouso, che ormai si trovano in commercio un po' ovunque, sceglierne di diverse geometrie così da poter dar vita a piccoli, sorprendenti ed irripetibili capolavori. Ideali anche per coreografici happy-hour di design.
Tutte le ricette "vegetariane" sono in assenza di carne e/o di pesce... (N.B. può esserci l'impiego di altri alimenti a base di proteine animali, come uova e formaggio).
Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di orzo perlato
12 pomodorini ciliegino
150 gr. di piselli
80 gr. di rucola
285 gr. di mais
185 gr. di funghi misti sott'olio
125 gr. di formaggio linea
6-7 olive nere
30 gr. di capperi sotto sale
40 gr. di cipolline sott'aceto
menta, basilico e timo freschi (q.b.)
olio evo
sale integrale
Procedimento:
Dopo averlo ben sciacquato, lessate l’orzo perlato in abbondante acqua leggermente salata per circa 40', o secondo i tempi di cottura riportati nella vostra confezione. Trascorso questo tempo, scolatelo e lasciatelo raffreddare in un’insalatiera con un filo d’olio. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quarti eliminando, se necessario, la polpa interna se dovesse risultare eccessivamente acquosa. Conditeli con un giro di olio, una presa di sale e abbondanti foglie di basilico, menta e timo. Unite il tutto all'orzo ormai già ben raffreddato e fate insaporire.
A questo punto lavate la rucola, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina e privatela dei suoi gambi. Tagliate il formaggio linea a dadini molto piccoli e teneteli da parte. Dissalate i capperi sotto l'acqua corrente; fate lo stesso per le cipolline sott'aceto per smorzare un po' del loro sapore acetato. Tagliate le olive a rondelle dopo averle private del nocciolo; sgocciolate i funghetti sott'olio e il mais. Unite uno ad uno gli ingredienti, mescolate e irrorate con un filo d’olio. e portate in tavola subito o, se preferite, dopo una decina di minuti in frigorifero!Mettete in frigo per 30' e servite.
E voilà...il vostro orzo perlato freddo con rucola, pomodorini e funghetti sott'olio è pronto per essere gustato!
Buon Appetito dalla cucina di Fefè!
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